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Yemas de Santa Teresa (Eigelbsüßspeise)

Yemas de Santa Teresa (Eigelbsüßspeise aus Ávila)

Das Rezept von Yemas de Santa Teresa stammt aus Avila, einer Stadt von Kastilien-León ist die größte der autonomen Regionen Spaniens. Sie setzt sich aus neun Provinzen zusammen, die alle ähnliche Vorlieben und Geschmäcker teilen, aber ihren eigenen Charakter beibehalten. Ein Charakter, der von großem historischen und künstlerischen Reichtum geprägt ist. In kulinarischer Hinsicht bildet Kastilien-León zusammen mit Extremadura und Kastilien-La Mancha das “Spanien der Bratkunst”.

Zutaten für Yemas de Santa Teresa:

Zutaten für 4 Personen:

  • 12 Eigelb
  • 180 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 1/2 Zitronenschale
  • 100 g Puderzucker

Zubereitung

10 EL Wasser, den Zucker, die Zitronenschale und den Zimt in einen Topf geben und langsam zum Sieden bringen,anschliessend auf kleiner Flamme unter Umrühren kochen lassen. Wenn der Sirup eingedickt ist den Topf vom Feuer nehmen,den Zimt und die Zitronenschale herausnehmen. Das Eigelb durch ein feines Sieb streichen und den Sirup dazugeben. Anschliessend den Topf wieder erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen, damit das Eigelb nicht stockt.Wenn der Teig nicht mehr im Topf klebt auf einen Teller geben und abkühlen lassen.Jetzt wird Masse zu einer länglichen Rolle geformt und mit Puderzucker bestreuen. Mit einem Messser in 24 gleich große Stückchen schneiden. Dann diese Stücke mit der Hand zu kleinen Kugeln formen, in Puderzucker wälzen und in Papierförmchen setzen. Wenn Sie möchten, können Sie mit einem glühenden Eisen einen Karamellfleck auf die Kugeln machen. Sie können Sie auch mit Belegkirschen oder einer anderen Dekoration verzieren.

Mehr Info:

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