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Frikassee vom Kalb aus Katalonien

Frikassee vom Kalb (Fricandó de Ternera)

Das Frikassee vom Kalb ist ein traditionelles Gericht der katalanischen Küche. Es ist eines der wenigen Gerichte der traditionellen katalanischen klassischen Küche, die mit Rindfleisch oder Kalbfleisch zubereitet werden. Beide Gerichte werden am Vortag gekocht.

Zutaten für Frikassee vom Kalb

  • 4 Stück Kalbsschnitzel
  • 1 Stück Gemüsezwiebel
  • 2 TL Tomatenmark
  • 2 Stück Möhren
  • 100 Gr Champignons, geputzt
  • 2 EL Mehl
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 3 EL Weißwein
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Mandel(n), geriebene, geröstete
  • Salz und Pfeffer, weißer

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Dann leicht in Mehl wenden. Möhren und Zwiebel raspeln und Champignons vierteln. In einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl die Schnitzel braten. Schnell wenden und herausnehmen. Warm stellen. In gleichen Öl die Möhren und Zwiebeln anbraten. Champignons und geriebene Mandeln hinzufügen. Tomatenmark hinzufügen. Rühren. Mit 3 EL Weißwein und der Fleischbrühe ablöschen. Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und alles bei schwacher Hitze 10-15 Minuten simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Basmati Reis oder Rosmarinkartoffeln.

Katalanische Küche

Die katalanische Küche ist so vielfältig wie die katalanische Landschaft in der sie entstand und sich ständig entwickelt, von „pa amb tomaquet“ (Brotaufstrich mit Tomate) über „mar i muntanya“ (Hühnchen mit Hummer) bis hin zur viel gerühmten „Crema Catalana“ als Dessert. Die originelle und variantenreiche katalanische Küche kann eine Überraschung sein – für unvorbereitete Besucher.

Die Katalanen essen sehr gut, ausgiebig und spat: Das Mittagessen kommt in der katalanischen Küche nicht vor 14.00 Uhr auf den Tisch, das abendliche Dinner beginnt ab 21.30 Uhr. Um die Linie halten zu können, verzichten die Katalanen daher auf ein üppiges Frühstück. Ein Cafe, manchmal dazu ein süsses Croissant, mehr kommt am Morgen nicht auf den Tisch.

Mehr Info:

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