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Receta del Bacalao al pil pil

Stockfisch auf baskische Art

El bacalao al pil pil es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca. Esta receta se basa en una salsa llamada pil pil que se realiza ligando al aceite donde hemos frito el bacalao. El bacalao suelta una gelatina al freírse que ayuda a ligar con el aceite y se crea una salsa deliciosa.

Algunos cocineros vascos aseguran que la mejor salsa se consigue haciendo 88 ochos o lo que es lo mismo meneando la cazuela de manera consecutiva 88 veces imitando un ocho.

Como montar el pil pil de una manera muy facil

Un truco casero para ligar fácilmente el pil pil es ayudándose de un simple colador. Cuando el bacalao ya esté frito, retiramos el aceite y lo templamos, después lo vamos añadiendo poco a poco a una sartén y con la rejilla del colador vamos batiendo hasta que la salsa vaya ligándose.

Ingredientes del bacalao al pil pil

  • 4 trozos de bacalao
  • 50 ml de aceite
  • 5 cabezas de ajo
  • Guindilla

Preparación del bacalao al pil pil

Empezaremos depositando en una sartén una buena cantidad de aceite para pochar 3 ajos y una guindilla. A los 3 minutos retiramos todos esos ingredientes.

A continuacion freiremos los tacos de bacalao en el aceite. Si son gruesos los tendremos 4 minutos por cada lado. Una vez fritos los retiramos y reservamos, de igual manejra dejamos templar el aceite.

Cuando el aceite tenga la temperatura adecuada comenzamos a ligar la salsa. Vamos poniendo en la sartén el aceite templado y poco a poco vamos batiendo con la ayuda del colador.

En menos de un minuto la salsa tiene que comenzar a espesar hasta adquirir su caracteristica consistencia.

Ese será el momento de servir tan original receta.

 

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