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Receta de Pestiños

Pestiños (Honiggebäck) Rezept

En la antigua Roma existía un dulce similar al pestiño, tipico de la reposteria extremeña, que se consumía en las Saturnalias, fiestas que coincidían con nuestros carnavales (todavía hoy muchos pestiños se hacen en carnaval y Semana Santa). Eran los “frictilia” nombre que se le daba a los pasteles fritos, elaborados con harina de trigo, fritos en manteca de cerdo y bañados en miel que se ofrecían como ofrenda al dios Sileno.

Los pestiños son nombrados en el Quijote y también en otras varias novelas de Cervantes.

Ingredientes de Pestiños

  • 260 gr. harina de trigo
  • 75 ml. vino de Jerez
  • 400 ml. aceite de oliva virgen suave (75 ml. para la masa y resto para freír)
  • La piel de 1 limón
  • Una pizca de Sal
  • Para el enmelado: 200 gr. de miel y agua
  • Otra opción de rebozado (azúcar y canela molida)

Elaboración de Pestiños

La masa

En una sartén ponemos a calentar todo el aceite. Cuando esté bien caliente añadimos la piel del limón.

Cocinar durante 3 minutos y retirar del fuego hasta que se temple

Cuando el aceite ya está frio, en un bol echamos la harina, el vino, y 75 ml. del aceite que tenemos aromatizado con el limón.

Removemos con una cuchara de madera y vertemos sobre el marmol de la cocina. Trabajamos la masa hasta que nos quede una bola compacta que no se nos pegue a las manos.

Dejamos reposar la masa tapada con un paño durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, con un rodillo estiramos bien la masa hasta dejarla lo más fina posible y cortamos porciones de unos 5×5 cm.

En principio no es necesario engrasar la superficie de trabajo ya que la masa no se pega, pero existe la opción de untar con unas gotitas de aceite el marmol antes de estirarla. Es importante extender las unidades bien finas porque al freír la masa engorda y se queda como hojaldrada.

Doblamos las esquinas opuestas de cada porción sobre si mismas pegándolas con unas gotas de agua y presionamos para evitar que se despeguen al freírlas.

Como freír los pestiños con miel o azúcar

Calentamos la sartén a fuego medio con el aceite que tenemos aromatizado. La única dificultad de esta receta está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa se quedará cruda y nada crujiente, sin embargo, si el aceite está muy caliente se nos dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro. Así que en el punto medio esta la virtud.

Depositamos los pestiños en la sartén poco a poco sin llenarla demasiado para que no baje la temperatura y cuando entendamos que ya están suficientemente dorados los retiramos y dejamos en una bandeja con papel absorbente.

Para cubrirlos tenemos dos opciones:

Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo y mezclamos bien con las manos o cuando todavía están calientes se pueden bañar en la miel.

Para mas informacion sobre la reposteria de esta comunidad visiten: info@turismoextremadura.com

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