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Receta de la trucha a la navarra

Rezept der Trucha a la Navarra

Aymerich Picaud, en el siglo XII, ya alababa en el Codex Calixtinus la elaboración de La trucha a la navarra en los itinerarios de la ruta jacobea por lo que esta típica receta se remonta a mucho antes de la Edad Media.

Ernest Hemingway menciona el plato en una tasca navarra como homenaje a un amigo suyo muerto en un encierro.

Ingredientes de la trucha a la navarra

Para 4 personas:

  • 4 truchas
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 40 gr. de harina
  • ½ limón
  • sal
  • unas hojas de perejil
  • 2 dl. de aceite de oliva para freír

Elaboración de la trucha a la navarra

Limpiamos las truchas y les retiramos todas las vísceras.

Después las salamos y enharínamos para eliminar el exceso de agua.

A continuación, las doramos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite y cuando adquieran color las pasamos a una bandeja de horno.

Troceamos las lonchas de jamón y las unimos a un diente de ajo picado con unas gotas de limón. Lo introducimos en el horno precalentado a 225º C hasta que se dore la superficie y que se cocine el interior del pescado, unos 5 minutos aproximadamente.

Servimos muy calientes, con un poco de perejil picado

La diversidad geográfica de Navarra deja también su huella en la gastronomía y dependiendo dónde te encuentres se te puede hacer la boca agua con un sabroso plato de caza del Pirineo, con los increíbles pinchos del casco antiguo de Pamplona, con un buen vino de la Zona Media o con unas delicadas verduras de La Ribera. Pero ésto son sólo algunos ejemplos. Visita www.turismo.navarra.es donde comprobaras que Navarra es el Reyno de la buena mesa y aquí encontrarás distintas formas de disfrutarlo: en copa, en plato, para regalar, en una fiesta popular, en un museo o en tu propia casa

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